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紫薯粉絲:意想不到的健康好處

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紫薯粉絲:意想不到的健康好處

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

很多人可能還不知道,紫薯其實就是日常所吃甘薯的一種,和紅薯、白薯是一類植物,隻是其中的紫色品種而已。甘薯(拉丁種名Ipomoea batatas poir)屬於旋花科甘薯屬雙子葉植物[1],紫色的甘薯在我國廣泛種植於廣東、湖南、山東等地,是一種喜溫暖氣候的短日照作物。與我們經常食用的紅薯相比,紫薯的表皮顏色較深、塊根呈現紫色。因為以前沒有見過這種品種,很多人都有一個疑惑:紫薯的紫色是不是轉基因得到的?

轉基因作為一種生物技術,是將人工分離和修飾過的優質基因,導入到生物體基因組中,從而達到改造生物的目的。轉基因食品的開發過程複雜,花費巨大,對價格較低廉、產量又較小的紫薯來說,並不是一件劃算的買賣。再說,紫色甘薯品種自古有之,何必還要費力去做什麽轉基因呢?(這裏再嘮叨幾句:大自然中植物品種的豐富程度,遠遠超過我們的想象。比如紫色的甘薯,紫色的土豆,紫色的胡蘿卜,綠色的稻米,黑色的麥粒…都是自古存在的品種。以前沒有見過它們,隻是因為產量太小,沒有大規模商業開發而已,咱們不是農業品種專家,沒見過它們也是很正常的,不用把沒見過的品種都想象成轉基因哦。)

還有很多人總是懷疑:我買到的紫薯是染色的嗎?為什麽它那麽容易變色呢?

的確,紫薯簡直是個變色龍。如果把它煮一煮,紫色會溶入水中,還很容易變成綠色。如果把紫薯和雞蛋清放在一起,會發現接觸的地方雞蛋清顏色從潔白變成綠色。如果把紫薯泥和麵粉攪拌在一起,加少量小蘇打做成餅,顏色還會變成藍紫色。很多人都覺得,紫薯的變色能力實在有點嚇人。

所謂染色,是在食品加工中添加著色劑,使食品呈現多樣的顏色。人工合成食品著色劑的基本要求,除了毒性足夠小之外,就是色澤穩定不變色。紫薯中的色素這麽愛變色,僅這一條,就和人工合成色素不沾邊。

那麽紫薯的紫色到底是那裏來的呢?它是什麽物質?

答案是花青素。花青素(anthocyanidins),是一類廣泛存在於自然界植物中的水溶性天然色素[2]。植物中的花青素非常不穩定,它既怕熱,又怕光,還怕氧化。在食品當中,它們常常與一個或半個半乳糖、鼠李糖或葡萄糖結合形成花色苷,形成花色苷後耐光性和耐熱性都極大提高。即便如此,在酸堿度發生變化的時候,它們還是會發生明顯的變色,比如變紅、變藍、變綠等,都是花青素的天然特性。

紫薯品種較多,不同品種的花色苷組成存在差異,但是其主要成分為矢車菊素(cyanidin)和芍藥素(peonidin)[3],二者都具有阿魏酸、咖啡酸或對羥基苯甲酸構成的酰基,且都是3,5-二葡萄糖苷[4],顯著提高紫薯花色苷的穩定性。所以,紫薯即便經過蒸煮,大部分花青素還是能夠保留下來。

研究證明藍莓和紫薯所含花青素的抗氧化效果差異並不大,也同樣有保護視力的效果,那麽,從紫薯吃花青素,或者從藍莓中吃花青素,到底哪個更合算呢?算一算就知道啦。

藍莓中的花青素含量為1.29mg/g鮮重,而紫薯隻有0.51mg/g鮮重[10],確實藍莓在含量上領先不少,但折算價格後就能發現,藍莓中的花青素價格為110元/g,而紫薯隻有20元/g。近年來被熱炒的黑枸杞之類產品,雖然花青素含量遙遙領先於藍莓,但價格更是高得令人咋舌,按照花青素價格來算就更高了。所以,對那些追求性價比的人來說,紫薯是一個很不錯的日常選擇。

隻不過,還要提醒兩個要點:

首先,紫薯含有相當多的澱粉,吃它就要減少其他主食啦。如果我們少吃幾口大米飯,用紫薯來替代,那麽還能額外得到其中豐富的膳食纖維。人們都知道紅心的甘薯富含纖維,能夠促進大腸運動,有利預防便秘,而這個好處紫薯也同樣具備。

其次,紫薯本身質地較為緊密,其中所含的豐富多酚類物質有延緩消化的作用,胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多紫薯,否則可能引起胃脹不適。建議把它蒸到充分變軟再吃,而且先吃一些米飯、饅頭、粥等食物,後吃少量紫薯,就不容易引起不適感覺了。

紫薯的優點可不是小編胡亂說的,這裏有參考文獻可以為證,紫薯的好處這麽多,不加以利用可謂是浪費了,乳山維洲粉絲就對紫薯進行新的研發,研製出公司獨特產品:赤家口紫薯粉絲,不僅保留了紫薯的營養價值,而且外觀口感更令消費者讚不絕口!下麵小編附兩張消費者給我們提供的照片,給大家作參考,想要品嚐紫薯粉絲的可以點擊文章末尾圖片,跟我們聯係!粉條生產廠家提示您: 維洲地瓜隻做精品特色粉絲。如果您需要了解係列產品,請致電:18363033300。


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